Mes petites gourmandises...

Adepte des goûters, je suis toujours en quête d'une petite douceur à confectionner pour accompagner le thé. Alors pourquoi ne pas essayer un gâteau au thé ? Oui mais lequel ? Ayant récemment dégoté de la poudre de thé matcha, je me décide à l'utiliser. Fréquemment utilisée dans les patisseries japonaises (mochi, soba, wagashi...) cette poudre de thé vert au goût âpre permet de colorer joliment tous nos petits desserts. Pour équilibrer l'âpreté de cet arôme, j'ai décidé de l'associer au chocolat blanc, lui très sucré, et pourquoi pas, d'en faire un petit marbré.

Marbré décadent thé matcha et chocolat blanc, pour quelques gourmands:

   - 3 oeufs
   - 180 g de farine
   - 80 g + 100g de chocolat blanc
   - 120 g de beurre salé
   - 125 g de sucre
   - 1 cuillère à café légèrement bombée de matcha (thé vert japonais en poudre)
   - 1 cuillère à café de levure chimique
   - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Faites fondre le beurre. A part, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Mettez les oeufs avec le sucre dans un saladier et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la préparation en deux : deux tiers et un tiers. Ajoutez le chocolat fondu aux deux tiers de la pâte et la poudre de thé matcha dans le tiers restant.

Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la préparation au chocolat blanc, puis la préparation au matcha, puis terminez avec le reste de pâte au chocolat. Marquez légèrement le milieu du cake avec un couteau ou une spatule pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.

Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C. Une lame de couteau insérée dans le cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir légèrement avant de démouler.

Terminez par un glaçage (ganache au chocolat blanc) pour les plus gourmands: faites fondre 100 grammes de chocolat blanc avec 4 cuillères à soupe de crème fraiche. Nappez le cake et laissez refroidir.

Miam Miam les gourmands...

Camembert, Roquefort, Brie, Saint Félicien, Parmesan... Oui je sais, ce n'est pas très glamour, mais j' adore le fromage. Un beau plateau de fromage, quelques figues, une généreuse grappe de raisin, un verre de bon vin rouge. Sans oublier... quelques belles tranches de pain, frais, encore tiède, tout juste sorti du four. Voilà de quoi faire de moi la plus heureuse... Je ne me suis pas encore lancée dans la confection de fromages (hem) mais j'ai testé le pain maison!

Pour un beau pain:

- 500 grammes de farine Mon pain Maison de Francine

- 300 millilitres d'eau tiède

- 2 sachets de levure boulangère Francine

- 1 cuillère à café de sel

Dans votre robot, versez la farine, la levure et le sel. Faites un puits et versez y l'eau. Pétrissez jusqu'à cela pâte soit souple et ne colle plus au bol de votre robot. Laissez reposer près d'une source de chaleur (radiateur) jusqu'à ce la pâte ait doublé de volume. Disposez cette boule sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Entaillez le dessus de votre pâte.

Préchauffez votre four à 240°C et faites cuire votre pain trente cinq minutes dans un four à 210°C. La croûte doit être bien dorée. Pour un résultat optimal, placez dans votre four un récipient rempli d'eau.

Miam Miam les gourmands...

La mode est actuellement aux cupcakes, mais le meilleur souvenir que je garde des desserts new - yorkais reste... le cheesecake! J'adore cette texture moelleuse et fondante, la douceur de sa pâte. Le cheesecake est un dessert qui permet à chacun de laisser libre cours à son imaginations, à ses envies les plus originales : il suffit d' ajouter un petit ingrédient à la pâte pour le personnaliser. Pour mon premier essai, j'ai décidé de reproduire le cheesecake américain classique, à savoir au citron et à la vanille. Pour balancer le côté sucré de cette gourmandise, je l'ai accompagnée d'une petite compotée maison à base de mangue, de fruits de la passion, d'orange et de vanille bourbon.

Cheesecake à la vanille et aux zestes de citron pour huit petits gourmands:

- 250 grammes de biscuits Thé de Lu

- 80 grammes de beurre

- 500 grammes de ricotta

- 250 grammes de fromage frais (Saint Môret, Philadelphia, Carré Frais)

- Le zeste d'un citron jaune non traité

- 8 cuillères à soupe de sucre

- 4 oeufs

- 200 grammes de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'extrait liquide de vanille bourbon

- 4 cuillères à soupe de farine

Réalisez le fond de tarte: mixez les biscuits et ajoutez y le beurre fondu. Dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier cuisson, déposez le mélange biscuits-beurre et etalez régulièrement, en remontant sur les bords du moule. Aidez-vous d'un petit verre pour bien tasser ce mélange.

Réalisez la pâte à cheesecake: mélangez les fromages, le sucre, l'extrait de vanille. Ajoutez délicatement les oeufs, la crème fraîche et la vanille. Enfin ajoutez la farine en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumaux et les zestes finement râpés de citron.

Versez ce mélangez sur le fond de tarte, faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Laissez refroidir le cheesecake plusieurs heures dans le four éteint. Placez au réfrigérateur au minimum 24h heures.

Pour réaliser la compotée, découpez les fruits en petits morceaux, les faire cuire à feu doux avec trois cuillères à soupe d'eau, une cuillère à café d'extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre.

Miam Miam les gourmands...

Ceux et celles qui me connaissent bien savent sans doute que ma cuisine préférée est résolument... la cuisine italienne. A la fois saine et gourmande, elle permet d'allier les saveurs fraîches et fruitées des légumes gorgés de soleil à la force et au caractère de certains fromages, le plus connu étant... le parmesan!

Je vous propose ici une petite recette simple et efficace : des lasagnes végétariennes à la crème de ricotta, au pesto maison, gratinées au parmesan. Pour un résultat des plus frais, j' ai décidé de tout faire moi même, de la pâte à lasagnes au pesto, en passant par la sauce tomate.

Lasagnes végétariennes pour 3 appétis de moineau, 2 gourmands ou 1 ogre:

Légumes grillés:

- 1 petite aubergine

- 1 belle courgette

- 3 poivrons rouges et jaunes

Crème de ricotta au pesto frais et éclats de noisettes:

- 250 grammes de ricotta fraîche

-1 beau bouquet de basilic

- 1 poignée généreuse de noisettes

- Sel, poivre, huile d'olive extra

Sauce tomate:

- 5 belles tomates gorgées de soleil

- Quelques feuilles de basilic frais

- Sel, poivre, huile d'olive

Pâte à lasagnes:

- 150 grammes de farine

- 1 bel oeuf

- 50 millilitres d'eau

Réalisez la pâte à lasagnes: battre l'oeuf en omelette et le mélanger à l'eau. Ajouter ce mélange à la farine, avec une pincée de sel. Pétrissez la pâte assez longuement jusqu'à ce qu'elle soit relativement molle et qu'elle ne colle plus (en Italie, on dit que la pâte doit avoir la texture du "lobe d'oreille", à vous de juger...). Laissez reposer trente minutes minimum. Séparez la pâte en trois morceaux et les passer successivement au laminoir afin d'obtenir des plaques les plus régulières et fines possible. Laissez sécher une nuit.

Faites griller les légumes au four: sur une plaque passant au four, disposez des rondelles de courgettes, des tranches d'aubergines de 5 millimètres d'épaisseur, des poivrons. Assaisonnez-les de sel, poivre, thym et arrosez les légérement d'huile d'olive. Les retirer du four lorsqu'ils semblent grillés. Placer les poivrons dans un sac spécial congélation jusqu'à ce qu'ils aient refroidis et les peler ensuite avec un couteau fin.

Réalisez la crème de ricotta: ciseler finement le basilic, fouetter la ricotta et l'assaisonner avec le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive. Y ajouter le basilic ciselé ainsi que les noisettes grossièrement hâchées.

Réalisez la sauce tomate: dans un faitout faites chauffer de l'huile d'olive avec deux belles échalottes, ajoutez-y les tomates et le basilic. Salez, poivrer. Laissez compoter une bonne demie heure en s'assurant que les tomates n'accrochent pas. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une cuillère à café de sucre. Selon vos goûts, mixez cette sauce ou utilisez-la ainsi.

Préparez vos lasagnes: commencez par une couche de sauce tomate, recouvrez d'une feuille de pâte et alternez successivement couches de légumes, de crème de ricotta, de sauce tomate et de feuilles de lasagnes. Terminez par une feuille de lasagne, une couche de crème de ricotta, du parmesan râpé et une noisette de beurre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'a ce que le dessus soit bien doré (minimum trente minutes).

Miam Miam les gourmands...

Cette tarte, subtile et délicate, a le merveilleux pouvoir de me replonger en enfance. Dès la première bouchée, je retrouve l'euphorie associée aux fêtes d'hiver. Réconfortante, elle allie avec élégance la douceur de la framboise à la puissance de la cannelle. Cette tarte, plus exactement désignée comme un gâteau par les Autrichiens, se distingue par l'importance de la poudre d'amandes utilisée pour confectionner la pâte.

A Linz, la coutume est de garnir la pâte d'une confiture de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), mais vous pourrez tout à fait faire place à votre imagination en l'ornant d'un glaçage au citron, d'une confiture de coing, d'une masse aux amandes...

Linzertorte Pierre Hermé pour 6 à 8 gourmands:

Pâte sablée à la cannelle:

- 60 grammes de jaunes d'oeufs cuits

- 300 grammes de farine

- 7 grammes de levure chimique

- 12 grammes de cannelle de Ceylan en poudre

- 280 grammes de beurre mou

- 70 grammes de sucre glace

- 1 gramme de fleur de sel de Guérande

- 50 grammes d'amandes en poudre (de bonne qualité)

- 12 grammes de vieux rhum brun agricole

La dorure:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de sel

La veille, préparez la pâte sablée. Pour ce faire, mettez trois oeufs à cuire dix minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, puis écalez-les. Coupez les en deux et retirer soixante grammes de jaunes.

Mélangez et tamisez la farine avec la levure et la cannelle. Dans le bol d'un robot muni de la lame plastique, mettez le beurre. Ajoutez dans l'ordre le sucre glace, la fleur de sel, les jaunes d'oeufs cuits, les amandes en poudre, le rhum, puis la farine tamisée. Malaxez rapidement jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule.

Posez la pâte à plat sur du film étirable. Recouvrez-la et laisser la reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, étalez la pâte sur trois millimètres d'épaisseur. Détaillez un disque de pâte de ving huit centimètres de diamètre et étalez les chutes en un rectangle de vingt quatre centimètres de long. Laissez reposer trente minutes au réfrigérateur.

Beurrez un cercle à tarte de vingt quatre centimètres de diamètre. Garnissez-le avec le disque de pâte en retournant légérement les bords pour les ourler. Cette étape est relativement délicate. Pour une première tentative je vous conseille de faire comme moi, des mini linzer. Verser dessus la confiture.

Dans le rectangle de pâte, détaillez des bandelettes de cinq millimètres de large, ou comme moi, des petits motifs à l'aide d'emporte pièce. Disposez-les sur la tarte.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 170°C.

Préparez la dorure en mélangeant les trois ingrédients dans un bol. Badigeonnez-en légérement les bandes ou les petits motifs de pâte. Glissez la linzertorte au four pour une trentaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de retirer le cercle.

Cette recette, accessible à tous, est tirée de ma bible en matière de pâtisserie, le très joli " Rêves de Pâtissier, 50 classiques de la pâtisserie réinventés " par Pierre Hermé.

Miam Miam les gourmands...

A l'image de toutes les gourmandes, je suis toujours partante pour une petite pause douceur. En famille ou entre amis, cet hiver rigoureux est un excellent prétexte pour confectionner de bons petits gâteaux doux et épicés, comme celui-ci. Il s'agit ici d'un moelleux au chocolat blanc, parfumé aux quatre épices. Aerienne, surprennante et réconfortante, cette petite gourmandise s'accompagne parfaitement d'un thé noir et de petits papotages...

Moelleux chocolat blanc et quatre épices :

 - 200 g de farine

 - ½ càc de levure

 - 1 càc de cannelle en poudre

 - ½ càc de quatre épices

 - 1 pincée de gingembre

 - 1 pincée de sel

 - 100 g de chocolat blanc en petits morceaux

 - 80 g de sucre

 - 50 g de sucre roux

 - 60 g de miel de montagne

 - 80 g de beurre

 - 80 g de fromage frais à tartiner

 - 1 oeuf (60 g)

Préchauffer le four à 170° C.
Mélanger la farine, la levure chimique, les épices et le sel. Fouetter le beurre avec les deux sucres, ajouter le fromage frais, l'oeuf, le miel et enfin le chocolat. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire une vingtaine de minutes, la surface doit être bien dorée. Laisser refroidir et servir en petites parts.

Miam miam les gourmands...